Menù a la carte




ANTIPASTI

L'insalatina di finocchi e arance con il tonno di coniglio

Il timballo di riso venere nero e l'insalata di mele e baccalà

La crema di ceci con broccoli, burrata e peperoncino

Aspic di lentichie con insalatina di verdure pressate, mandorle ed acidulato di umeboshi

Il tortino di orzo e verdure con lardo croccante



PRIMI  PIATTI

I ravioli del plin ripieni di fonduta al burro chiarificato

La ribollita di Valpelline

La lasagnetta di farina integrale, ragù di tofu e verdure, besciamella naturale e zafferano

La "Tartiflette"

I ravioli di verza, salsiccia bovina e fegato grasso d'anatra con burro e maggiorana 


SECONDI PIATTI

Il controfiletto di capriolo lardellato con purea di patate alle erbe e marmellata di mirtilli rossi

La nostra "Cotoletta alla Valdostana"

Il Brasato al Barbera con polenta integrale

La tagliata di cervo al rosmarino con verdure e polenta

Il tempeh marinato cotto al forno con verdure saltate, alga nori verde e limone

Il filetto di manzo lardellato con salsa di senape e gorgonzola e patate al rosmarino


LA SELEZIONE DI FORMAGGI ARTIGIANALI


DESSERT

Il soufflé di cioccolato Guanaja e gelato alla pasta di mandorle

Il semifreddo di torrone con salsa di cioccolato amaro

Il tortino tiepido di mele con zabaione al passito

Il tortino di riso dolce e le "mele sciroppate" con kuzu

Il gelato di crema con le more calde e la piccola mousse alla mela

Il tortino cremoso di nocciole e la mousse al moscato



Nella preparazione dei dessert usiamo il fruttosio o il malto di orzo o il malto di riso
dove è possibile.


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