La crema di ceci con broccoli, burrata e peperoncino
Aspic di lentichie con insalatina di verdure pressate, mandorle ed acidulato di umeboshi
Il tortino di orzo e verdure con lardo croccante
PRIMI PIATTI
I ravioli del plin ripieni di fonduta al burro chiarificato
La ribollita di Valpelline
La lasagnetta di farina integrale, ragù di tofu e verdure, besciamella naturale e zafferano
La "Tartiflette"
I ravioli di verza, salsiccia bovina e fegato grasso d'anatra con burro e maggiorana
SECONDI PIATTI
Il controfiletto di capriolo lardellato con purea di patate alle erbe e marmellata di mirtilli rossi
La nostra "Cotoletta alla Valdostana"
Il Brasato al Barbera con polenta integrale
La tagliata di cervo al rosmarino con verdure e polenta
Il tempeh marinato cotto al forno con verdure saltate, alga nori verde e limone
Il filetto di manzo lardellato con salsa di senape e gorgonzola e patate al rosmarino
LA SELEZIONE DI FORMAGGI ARTIGIANALI
DESSERT
Il soufflé di cioccolato Guanaja e gelato alla pasta di mandorle
Il semifreddo di torrone con salsa di cioccolato amaro
Il tortino tiepido di mele con zabaione al passito
Il tortino di riso dolce e le "mele sciroppate" con kuzu
Il gelato di crema con le more calde e la piccola mousse alla mela
Il tortino cremoso di nocciole e la mousse al moscato
Nella preparazione dei dessert usiamo il fruttosio o il malto di orzo o il malto di riso
dove è possibile.
VINI A BICCHIERE PROPOSTI IN ABBINAMENTO